Joeri Hukker zorgt in Ruurlo voor ‘fine dining’ zonder menukaart

Restaurant-hotel De Jaeger medio dit jaar open

Door Jan Hendriksen

RUURLO - Vorig jaar februari kondigde Joeri Hukker zijn voornemen aan om restaurant-hotel De Jaeger aan de Stationsstraat medio 2025 te openen. En dat lijkt te gaan lukken: als het een beetje meezit begint de 27-jarige Ruurloër medio juni zijn eigen restaurant annex hotel. Met een heel speciaal concept: ‘fine dining’. Een menukaart komt er niet aan te pas.

De ambitieuze voormalig souschef van Orangerie De Pol in Doetinchem streeft er met De Jaeger naar om zijn passie voor fine dining over te brengen naar de Achterhoek waar nog weinig van dit soort concepten zijn. Het behelst een diner met bijzonder goed eten, waarbij oog voor detail bepalend is. Zowel in de keuze van de ingrediënten als bij het opmaken van de borden. “Ik ga me volledig laten leiden door het seizoen. Daar komt een verrassingsmenu uit voort van vier gangen. We bieden gasten de mogelijkheid om het menu te upgraden naar zes gangen”, zo verklaart de geboren en getogen Ruurloër de formule.
Bij Joeri Hukker kunnen gasten na het diner ook in het hotel blijven overnachten. Dit wordt aangeboden in de vorm van arrangementen. Het hotel telt zes kamers en het restaurant biedt ruimte aan dertig gasten. Daarnaast krijgt het restaurant een private dining-room voor groepen van zes tot tien personen en in de zomerperiode is er ook een terras.

Passie
De passie voor koken begon bij Joeri Hukker op jonge leeftijd. Wat ooit nieuwsgierigheid was, groeide al snel uit tot een ware levenslange toewijding aan het vak. “Na mijn opleiding aan de koksschool en het behalen van mijn diploma als manager ondernemer horeca ben ik steeds verder gegroeid in mijn passie en ambities. Sinds ik me kan herinneren had ik altijd één grote droom: het runnen van mijn eigen restaurant en hotel. Dit jaar komt die droom eindelijk uit”, zo vertelt Joeri als we een rondgang maken door het restaurantgedeelte waar nog volop wordt gewerkt aan de inrichting.

Totaalervaring
Zijn culinaire reis bracht Joeri naar verschillende Michelin-gerelateerde zaken waar hij waardevolle ervaring opdeed. “De laatste functie die ik tot voor kort vervulde was souschef bij Orangerie de Pol in Doetinchem, waar ik mijn vakmanschap verder kon verfijnen. Maar het mooiste van alles is dat ik al deze kennis en ervaring nu kan toepassen in mijn eigen onderneming, hier in Ruurlo.”
Wat de jonge ondernemer met De Jaeger wil bieden is meer dan alleen een avond uit. “Het is een totaalervaring waarin alles klopt. Met de warme nuchterheid en gastvrijheid die de Achterhoek zo kenmerkt wil ik een plek creëren waar iedereen zich thuis voelt en kan genieten van de culinaire ervaring die wij met het team neerzetten.”

Doelgroep
Hukkers doelgroep bestaat uit mensen van buiten de regio die een weekend weg willen voor een culinaire ervaring in de Achterhoek. Denk aan mensen die overdag wandelen of fietsen en in de avond ongedwongen willen tafelen. Daarnaast hoop ik ook de lokale bevolking aan te trekken en hen mee te kunnen nemen in mijn culinaire, bourgondische avontuur met respect voor dieetwensen en allergieën.”

Authentiek
De authentieke sfeer van het oorspronkelijke jagershuis nabij het Ruurlose station zal in het interieur terug te zien zijn. Het pand. in eigendom van zijn plaatsgenoot en vriend Jochem Schot, werd ook gebruikt als hotel en voor de opvang van asielzoekers. Vele jaren stond het leeg. Joeri Hukker: “Op de muur staan nog wandtekeningen van jagers uit de jaren zestig. Die wil ik behouden en combineren met moderne elementen.”